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El gluten de trigo es una proteína obtenida al lavar el almidón de la harina de trigo.
Da volumen y consistencia a los platos y mezclado con agua, le da un mayor cuerpo a la masa, gracias a su acción emulgente y gelificante.
También se utiliza para elaborar el seitán y enriquece y da fuerza a las harinas con las que lo mezclamos
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Ingredientes:
Gluten de trigo.
Valor nutricional por 100 gramos:
Valor Energético KJ: 1.728 kJ.
Valor Energético KCal: 409 kcal.
Proteínas: 79,5 g.
H. de carbono: 7,9 g de los cuales azúcares: 1,3 g.
Grasas: 6,4 g (Saturadas: 1,2 g).
Fibra: 0,7 g.
Sal: 0,04 g.
Humedad máxima: <12%.
Modo de empleo:
Para elaborar seitán, poner el gluten en un bol y verter agua poco a poco,
amasando durante un par de minutos. Cuando la textura sea homogénea, formar una bola y dividela en tres o cuatro partes. Cocer en agua o caldo vegetal con salsa de soja y una tira de alga kombu durante 20 a 45 min., según la consistencia deseada.
Recomendación y advertencias:
Puede contener trazas de sésamo, soja y frutos secos. Producto vegano.
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